Pasta con berenjena. (Espaguetis con vegetales)

Hoy vamos a preparar un plato de pasta muy rico. Espaguettis con berenjena. Tiene un sabor intenso y tradicional. Es un plato muy fácil de elaborar, económico y una buena opción para dejar a un lado el tomate frito.

INGREDIENTES para una Pasta con berenjena:

250 gramos de macarrones pasta (yo he elegido espaguetis),
1 berenjena grande
1 cebolla,
2 diente de ajo,
½ kilo de tomates maduros
aceite de oliva,
una pizca de azúcar, y sal.
unas tiras de cecina para decorar.

RECETA para una Pasta con berenjena:

Cortamos en dados las berenjenas y las espolvoreamos con un poco de sal. Dejamos reposar las media hora para que pierdan el amargor.
Picamos el ajo y la cebolla en juliana y sofreímos con un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse. Añadimos las berenjenas al sofrito y rehogamos todo el conjunto durante cinco minutos.
Pelamos y troceamos los tomates y los añadimos a la sartén, agregamos una pizca de azúcar y salamos al gusto. Dejamos a fuego lento durante 20 minutos.
Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
Escurre bien la pasta y mezclala con el sofrito de berenjenas.
Para servir decoramos con unas tiras de cecina o de jamón.

Como veis el plato no tiene ningún truco. Es sencillo, rápido y muy sabroso. Animaros a prepararlo y ya sabéis, si os gusta no os olvidéis de recomendarme a vuestros amigos.

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